Tee
Tee Zubereitung
Generell gelten die folgenden Regeln bei der Handhabung und bei der Tee Zubereitung sowohl für schwarzen als auch grünen Tee. Wenn es Besonderheiten zu beachten gibt, so sind sie im Folgenden dargestellt.
Wasser
Das Wasser hat einen sehr entscheidenden Einfluss auf den Teegeschmack. Aus diesem Grund empfehlen wir Ihnen nur frisches Wasser zu nehmen.
Bei sehr kalk- oder chlorhaltigem Wasser sollten Sie das Wasser vorher filtern. Alternativ eignet sich auch Mineralwasser, das wenige Mineralsalze enthält.
Filter
Als optimal gilt es, den Tee frei schwimmend in der Kanne aufzubrühen und diesen nach der Ziehzeit in eine weitere Kanne abzugießen. Filter sind immerzu die schlechtere Alternative. Bitte beachten Sie, dass die Ausdehnung des Tees beim 6-7 fachen Volumen in nassem Zustand liegt. Der Tee braucht also Platz um sich in seinem vollen Aroma zu entfalten. Die Löcher des Filters dürfen weder zu klein, noch zu spärlich vorhanden sein. Teeblätter könnten andernfalls diese Löcher verstopfen und die Aroma-Abgabe verhindern.
Kanne
Es ist nicht von Bedeutung, aus welchem Material die Teekanne besteht. Natürlich eignet sich Glas, Porzellan und Keramik besser dazu die Wärme zu speichern. Das A und O ist aber die Reinigung! Bitte verwenden möglichst kein Spülmittel. Nach dem Gebrauch sollte die Kanne nur mit heißem Wasser ausgespült werden, andernfalls könnte der Geschmack leiden. Zugleich ist es wichtig, dass die Kanne nur für Tee verwendet wird. Generell sollten auch schwarzer und grüner Tee in separaten Kannen verwendet werden. Vor Gebrauch sollten Sie die Kanne vorwärmen, so kann das Wasser zum Aufbrühen längst möglich die entsprechende Temperatur beibehalten.
Dosierung
Bei der Dosierung von Tee findet man viele unterschiedliche Meinungen. Letztendlich sollten Sie aber Ihren eigenen Geschmack entscheiden lassen. Zudem ist jede Sorte anders und erfordert ein spezielles Dosierverhalten. Generell kann man sagen, dass man pro Tasse (0,2 Liter) 1 gehäuften Teelöffel Tee, einen gestrichenen Teelöffel Broken oder einen Teebeutel gibt. Will man eine ganze Kanne kochen, gibt man meist noch "einen Löffel extra für die Kanne" hinzu.
Aufbrühen
Schwarzer Tee:
Damit die Teeblätter sich voll entfalten können, gibt man zuerst nur etwas sprudelnd kochendes Wasser darüber, lässt sie kurz zugedeckt ziehen und gibt dann das restliche Wasser, ebenfalls kochend darüber. Nach der Ziehzeit den Tee einmal umrühren.
Grüner Tee:
Grüne Tees dürfen generell nicht kochend aufgebrüht werden. Das Wasser sollte abgekocht werden, um es anschließend wieder auf Temperaturen zwischen 5o Grad und 85 Grad C abkühlen zu lassen. Je feiner der Grüne Tee desto kälter wird er oft aufgegossen, dadurch verhindern Sie, dass der Tee eine bittere Note bekommt und die Vitamine erhalten bleiben. Beachten Sie die jeweiligen Angaben auf der Verpackung. Grüner Tee kann in der Regel drei- bis viermal aufgegossen werden. Dies hängt in erster Linie von der verwendeten Wassertemperatur und Zeihzeit ab. Je heißer der Tee aufgegossen wird und je länger er zieht, desto weniger Geschmack enthält der Tee und die Zahl der möglichen Aufgüsse reduziert sich.
Ziehzeit
Schwarzer Tee:
Die Ziehzeit hängt ganz individuell von der jeweiligen Sorte ab und ist im Regelfall auf der Verpackung angegeben. Allerdings lassen sich gewisse Grundsätze vorab sagen. In den ersten drei Minuten wird das anregende Teein freigesetzt, danach entwickeln sich die beruhigenden Gerbstoffe des Tannins (wirken beruhigend auf die Verdauungsorgane). Bitte beachten Sie, dass bei einer längeren Zeihzeit nur 2/3 Tee genommen werde darf, der Tee wird andernfalls bitter. Schwarzen Tee sollten Sie generell nur einmal verwenden, da das Geschmackspotenzial durch die hohe Temperatur bereits nach dem ersten Aufguss erschöpft ist.
Grüner Tee:
Grüne Tees sind sehr empfindlich hinsichtlich ihrer Ziehzeit. Bereits nach wenigen Augenblicken (ca. 30 Sekunden), kann sich ein grüner Tee entwickeln. Wenn man den Tee zu lange ziehen lässt, entwickelt er schnell eine bittere Note. Letztendlich hängt die Ziehzeit aber entscheidend von der Wassertemperatur ab. Je heißer das Wasser, desto kürzer die Ziehzeit. Beachten Sie aber bitte hinsichtlich der Temperatur den Punkt "Aufbrühen". Als Faustregel bei grünem Tee kann man eine Ziehzeit von 3 Minuten bei 80 Grad Celsius betrachten. Bitte pressen Sie die Blätter keinesfalls nach der Ziehzeit aus, die Gerbstoffe gehen ansonsten sehr ausgeprägt in den Tee über und er schmeckt bitter.
Aufbewahrung
Die Aufbewahrung von Tee sollte genauso sorgfältig gehandhabt werden, wie bei Kaffe. Dunkle und luftdicht verschlossene Behältnisse sind optimal, denn Sonnenlicht schadet der Qualität. Befolgt man diesen Grundsatz, halten sich die Tees teilweise bis zu 1,5 Jahre lang. Tee hat die Eigenschaft fremde Aromen sehr schnell aufzunehmen. Halten Sie deshalb Tees gut verschlossen und fern von anderen Stoffen wie z. B. Gewürzen etc. Bitte beachten Sie bei grünem Tee, dass dieser nicht in Blech-/Metalldosen aufbewahrt werden sollte! Der Geschmack würde sich über kurz oder lang negativ verändern, da durch Oxydation wichtige Vitamine zerstört werden können.